Muffin a merenda

L'appetito di Riccardo segue delle regole tutte sue, per cui capitano dei periodi nei quali mangi moltissimo, e altri quasi niente. Adesso siamo in una fase mangereccia, per cui mi chiede continuamente cibarie per merenda. Ecco che mi sono messa alla ricerca dell'impasto perfetto per i muffin. In realtà ho sempre snobbato questi dolcetti, perché mi sembrano sempre troppo asciutti. Questa ricetta non è male. I muffin sono soffici e saporiti, ma io, per renderli un po' più golosi, ho messo del rabarbaro affettato e del crumble sulla superficie come avevo fatto con questa torta. Ho riempito i pirottini per 2/3 di impasto e pio ho distribuito rabarbaro e crumble. Quando li rifarò, li riempirò solo per metà e ci metterò più frutta. Non vedo l'ora che arrivino le albicocche del Vallese, che da noi sono le più dolci, e le prugne. E poi proverò a metterci della marmellata, ma questa sarà un'altra ricetta...

Muffin al rabarbaro

per 16 muffin

145 g di zucchero

250 g di farina

1c di lievito in polvere

1c di bicarbonato

80 g di burro

2 uova

200 ml di latte

150 gr di frutta 

Per il crumble:

25 g di farina bianca, 25 g di zucchero, 25 gr di burro freddo

Sciogliere il burro, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il lievito, il bicarbonato, il burro e, a poco a poco, la farina. Suddividere l'impasto nei pirottini riempiendoli solo per metà, distribuire la frutta e il crumble e infornare a 180 °C per ca. 20 min.